Comendo bem

Diante da pandemia, os spas estão em posição de colocar a nutrição no centro das atenções, com foco no bem-estar holístico, Heather Kolakowski, da Cornell University, detalha as últimas tendências nutricionais e científicas

A pandemia afetou as maneiras como os spas conduzem sua programação e estruturam suas ofertas pessoais e, à medida que as pessoas buscam melhorar sua saúde, o papel da nutrição se torna cada vez mais importante neste espaço de bem-estar. Muitos spas bem estabelecidos, como o Canyon Ranch nos EUA, oferecem cozinha saudável, bem como programas educacionais sobre dieta e nutrição aos hóspedes.

A pandemia aumentou o desejo de melhorar e manter a saúde para resistir a doenças, e os spas estão em posição de atender a essa necessidade.

Configurações de acesso remoto, como podcasts ou reuniões do Zoom, para discutir alimentação saudável e oferecer programação virtual quando as experiências pessoais são limitadas, podem ir além do mercado tradicional de um spa.

Essa oportunidade de ter um mercado-alvo mais amplo para promover ofertas de produtos, como alimentos saudáveis ​​e educação nutricional, pode ajudar a sustentar o conhecimento da marca de um spa durante um momento em que ele pode ser forçado a reduzir suas interações pessoais com os hóspedes.

A dieta mediterrânea e as ofertas de plantas.
Enquanto alguns spas se concentram mais especificamente na perda de peso, muitos outros têm a oportunidade de promover hábitos alimentares saudáveis ​​em geral para seus hóspedes.

A dieta mediterrânea é um dos planos de alimentação saudável recomendados pelo Dietary Guidelines for Americans 2020-2025 para promover a saúde e prevenir doenças crônicas, e tem sido consistentemente classificada pelo US News & World Report como uma das melhores dietas gerais. Esta dieta é normalmente rica em vegetais, frutas, grãos inteiros, feijão, nozes e sementes e azeite.

Plant-forward, embora não seja um conceito novo no mundo dos spas, continua a crescer em popularidade no setor de food service convencional, prestando-se a ofertas exclusivas no mercado de spas. De acordo com o ’50 Menu Trends to Watch ‘da Technomic no terceiro trimestre de 2020, itens à base de plantas, como grão de bico colorido, flores de banana como substituto da carne, caviar à base de plantas e mil-folhas, para citar alguns, estão em alta em popularidade nos menus. Continuar a tendência de focar em ofertas de alimentos locais, sustentáveis ​​e orgânicos em cardápios de spa também será importante, além do fator adicional de como as mudanças climáticas estão afetando o abastecimento alimentar.

Reforçadores antiinflamatórios / imunológicos
Nosso sistema imunológico requer equilíbrio e harmonia para funcionar de maneira eficaz, embora haja muita discussão sobre como impulsionar o sistema imunológico por meio de suplementos e nutrientes, há relativamente poucos estudos sobre os efeitos da nutrição no sistema imunológico dos humanos. Uma dieta saudável e equilibrada pode ajudar a apoiar o sistema imunológico, fornecendo alimentação regular.

Vários estudos, entretanto, apoiam a ideia de que a inflamação crônica pode levar ao aumento de peso e a doenças. De acordo com a Harvard Health Publishing, uma dieta antiinflamatória deve incluir tomates, azeite, vegetais de folhas verdes, nozes, peixes gordurosos e frutas como morangos, mirtilos, cerejas e laranjas, se tolerado. Para reduzir a inflamação, busque uma dieta geral saudável, em particular a dieta mediterrânea, que é rica em frutas, vegetais, nozes, grãos inteiros, peixes e óleos saudáveis. Ervas e especiarias frescas adicionam antioxidantes e sabor, e a cúrcuma e o alho podem ajudar a conter a inflamação, se tolerados.

Segurança alimentar
Com a reabertura dos serviços presenciais, a consideração da segurança alimentar é fundamental em qualquer programa de culinária que um spa implemente. Seguir as diretrizes e políticas de saúde durante a preparação e o serviço das refeições, como lavagem frequente das mãos e procedimentos de higienização, é fundamental para garantir a segurança dos hóspedes e funcionários. Se um spa terceiriza sua preparação de alimentos para um restaurante local ou cozinha de hotel ou prepara as refeições no local, a comunicação clara das práticas em vigor ajudará a aliviar a mente dos hóspedes que ainda podem estar incertos sobre sua segurança. Desde a colocação de cartazes ou placas informando os convidados sobre as medidas de segurança implementadas, confirmando verbalmente as práticas de higiene ou mesmo demonstrando-as na frente do convidado, a sua organização pode assegurar-lhes que tem os seus melhores interesses de segurança em mente.

Manter esses itens alimentares específicos e medidas de segurança no lugar ao planejar opções culinárias para os hóspedes no spa pode ajudar a aumentar sua consciência sobre o impacto da nutrição em seu bem-estar geral. Esses conceitos podem ajudar os spas a focarem em um novo tipo de alimentação saudável, que considera diversos fatores como nutrição, segurança alimentar e sabor.

Sobre a autora:

Heather Kolakowski é diretora associada do Cornell Institute for Healthy Futures e conferencista em Food and Beverage Management na SC Johnson College of Business, School of Hotel Administration da Cornell University. Como uma apaixonada foodie, Heather estudou no Culinary Institute of America, bem como na School of Hotel Administration, e atualmente

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