Ciência na Gastronomia – 30h

R$337,00

Apresentação:
Reconhecer os principais microrganismos como indicadores de higiene e qualidade e agentes diversos e suas interações com alimentos.
Definir a legislação de alimentos e órgãos responsáveis pela sua criação e monitoramento.
Enumerar resíduos e sanitização provenientes da produção dos vegetais.
Aplicar conhecimentos e conceitos sobre boas práticas de fabricação em serviços de alimentação e quesitos mínimos necessários para escrita do Manual de Boas Práticas de Estabelecimentos de Alimentação.
Descrever as diferentes fontes, classificar fatores envolvidos e formas de evitar a contaminação nos alimentos.
Avaliar os rendimentos e os custos das preparações por meio da Ficha Técnica do produto. Formular a rotulagem nutricional do produto desenvolvido. Aplicar a legislação vigente sobre os produtos e a composição nutricional

Habilidades:
Após conclusão do Curso o aprendiz estará apto para aplicar conhecimentos e conceitos sobre boas práticas de fabricação e de estabelecimentos de alimentação. Aplicar a legislação vigente e órgãos responsáveis, além de confeccionar fichas técnicas para avaliar os rendimentos e os custos das preparações.

30 horas

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