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Gastronomia Brasileira

R$223,00

Apresentação

Aborda a história da alimentação no Brasil e a formação da cozinha brasileira. Destaca a participação dos imigrantes e a influência da cozinha africana na gastronomia brasileira. Aborda os biomas da Amazônia, Cerrado/ Zona da Mata/ Caatinga, Pantanal e do Pampa, destacando os produtos característicos de cada região. Ainda aborda as características da culinária das 5 regiões do país.

Habilidades

Após a conclusão do Curso o aprendiz estará apto a conhecer a história da culinária brasileira e suas influências estrangeiras, assim como as características de cada uma das cinco regiões do Brasil.

Duração: 80h

Objetivos de Aprendizagem

História da Alimentação no Brasil
  • Identificar as formações históricas que fundaram o comportamento alimentar brasileiro.
  • Discutir como as diversas influências constituíram as características gastronômicas do Brasil.
  • Analisar como a gastronomia tradicional brasileira pode gerar inovação gastronômica.
A Formação da Cozinha Brasileira
  • Reconhecer as relações entre história e formação gastronômica.
  • Identificar regionalismos culinários ao analisar receitas.
  • Analisar fatores socioambientais que interferem nos hábitos alimentares.
Os imigrantes na Alimentação
  • Identificar as intervenções culturais dos imigrantes nos pratos e nas receitas.
  • Reconhecer a diversidade de ciclos imigratórios e as suas modificações ao longo do tempo.
  • Analisar a potencialidade dos negócios com propostas de comidas típicas a partir do perfil imigrante do século XXI.
Bioma da Amazônia
  • Definir o bioma Amazônia.
  • Reconhecer a fauna e a flora da região amazônica.
  • Identificar o uso da fauna e da flora amazônica na gastronomia.
Características culinárias dos Estados da Região Norte
  • Diferenciar as características dos estados da região norte.
  • Identificar as influências dos imigrantes na gastronomia da região.
  • Reconhecer como a gastronomia está inserida na cultura regional
A Cozinha Sertaneja
  • Reconhecer a gastronomia sertaneja.
  • Identificar os ingredientes característicos do sertão nordestino.
  • Discutir a relação da cozinha local com os costumes e a cultura.
Bioma do Cerrado/ Zona da Mata/ Caatinga
  • Elencar as características vegetais e culturais do bioma Caatinga.
  • Compreender os aspectos culturais e gastronômicos do bioma Cerrado.
  • Entender a valorização dos insumos locais como meio de sobrevivência alimentar e financeira.
A Influência da Cozinha Africana - Comida de Santo versus Comida de Rua
  • Reconhecer a importância da alimentação para o candomblé e seus orixás.
  • Relacionar o chefe de cozinha com a iyabassé de um terreiro de candomblé.
  • Definir comida de rua.
Características culinárias dos Estados da Região Nordeste
  • Identificar as características da gastronomia nordestina.
  • Reconhecer os ingredientes típicos da região.
  • Analisar os pratos típicos dos estados da região.
Bioma Pantanal
  • Identificar as características gerais do bioma Pantanal.
  • Descrever a fauna e a flora do bioma Pantanal.
  • Reconhecer os insumos do bioma Pantanal.
Características culinárias dos Estados da Região Centro-Oeste
  • Definir os pratos típicos dos estados do Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.
  • Descrever os pratos típicos de Goiás.
  • Identificar Cora Coralina, seus poemas e receitas.
Bioma Pampa
  • Analisar a fauna e a flora existente no bioma pampa.
  • Identificar a importância da conservação da área dos pampas.
  • Reconhecer a cultura alimentar dos povos dos pampas
Características culinárias dos Estados da Região Sul
  • Identificar o estado do Paraná, sua história e cultura.
  • Reconhecer a parte histórica e alimentar do estado de Santa Catarina.
  • Descrever a cultura colonizadora do estado do Rio Grande do Sul.
A influência do Ouro, da Cana e do Café na Gastronomia
  • Relacionar contextos históricos com a consolidação de hábitos alimentares.
  • Reconhecer os processos de adaptação alimentar dados pelos processos de restrição e abundância ambiental.
  • Analisar tendências e propostas de negócios a partir das tradições gastronômicas.
Características culinárias dos Estados da Região Sudeste
  • Descrever a culinária da Região Sudeste.
  • Identificar as características dos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Minas Gerais.
  • Classificar os principais pratos típicos dos estados citados.
Cozinha Rural
  • Analisara formação da cozinha rural.
  • Identificar os Estados que fazem parte da cozinha rural.
  • Estimar os pratos típicos da cozinha rural.

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