Gastronomia Brasileira – 80h

Descrição

História da Alimentação no Brasil
“Identificar as formações históricas que fundaram o comportamento alimentar brasileiro.
Discutir como as diversas influências constituíram as características gastronômicas do Brasil.
Analisar como a gastronomia tradicional brasileira pode gerar inovação gastronômica.”

A Formação da Cozinha Brasileira
“Reconhecer as relações entre história e formação gastronômica.
Identificar regionalismos culinários ao analisar receitas.
Analisar fatores socioambientais que interferem nos hábitos alimentares.”

Os imigrantes na Alimentação
“Identificar as intervenções culturais dos imigrantes nos pratos e nas receitas.
Reconhecer a diversidade de ciclos imigratórios e as suas modificações ao longo do tempo.
Analisar a potencialidade dos negócios com propostas de comidas típicas a partir do perfil imigrante do século XXI.”

Bioma da Amazônia
“Definir o bioma Amazônia.
Reconhecer a fauna e a flora da região amazônica.
Identificar o uso da fauna e da flora amazônica na gastronomia.”

Características culinárias dos Estados da Região Norte
“Diferenciar as características dos estados da região norte.
Identificar as influências dos imigrantes na gastronomia da região.
Reconhecer como a gastronomia está inserida na cultura regional.”

A Cozinha Sertaneja
“Reconhecer a gastronomia sertaneja.
Identificar os ingredientes característicos do sertão nordestino.
Discutir a relação da cozinha local com os costumes e a cultura.”

Bioma do Cerrado/ Zona da Mata/ Caatinga
“Elencar as características vegetais e culturais do bioma Caatinga.
Compreender os aspectos culturais e gastronômicos do bioma Cerrado.
Entender a valorização dos insumos locais como meio de sobrevivência alimentar e financeira.”

A Influência da Cozinha Africana – Comida de Santo versus Comida de Rua
“Reconhecer a importância da alimentação para o candomblé e seus orixás.
Relacionar o chefe de cozinha com a iyabassé de um terreiro de candomblé.
Definir comida de rua.”

Características culinárias dos Estados da Região Nordeste
“Identificar as características da gastronomia nordestina.
Reconhecer os ingredientes típicos da região.
Analisar os pratos típicos dos estados da região.”

Bioma Pantanal
“Identificar as características gerais do bioma Pantanal.
Descrever a fauna e a flora do bioma Pantanal.
Reconhecer os insumos do bioma Pantanal.”

Características culinárias dos Estados da Região Centro-Oeste
“Definir os pratos típicos dos estados do Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.
Descrever os pratos típicos de Goiás.
Identificar Cora Coralina, seus poemas e receitas.”

Bioma Pampa
“Analisar a fauna e a flora existente no bioma pampa.
Identificar a importância da conservação da área dos pampas.
Reconhecer a cultura alimentar dos povos dos pampas.”

Características culinárias dos Estados da Região Sul
“Identificar o estado do Paraná, sua história e cultura.
Reconhecer a parte histórica e alimentar do estado de Santa Catarina.
Descrever a cultura colonizadora do estado do Rio Grande do Sul.”

A influência do Ouro, da Cana e do Café na Gastronomia
“Relacionar contextos históricos com a consolidação de hábitos alimentares.
Reconhecer os processos de adaptação alimentar dados pelos processos de restrição e abundância ambiental.
Analisar tendências e propostas de negócios a partir das tradições gastronômicas.”

Características culinárias dos Estados da Região Sudeste
“Descrever a culinária da Região Sudeste.
Identificar as características dos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Minas Gerais.
Classificar os principais pratos típicos dos estados citados.”

Cozinha Rural
“Analisara formação da cozinha rural.
Identificar os Estados que fazem parte da cozinha rural.
Estimar os pratos típicos da cozinha rural.”