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Gastronomia Brasileira
R$223,00
Apresentação
Aborda a história da alimentação no Brasil e a formação da cozinha brasileira. Destaca a participação dos imigrantes e a influência da cozinha africana na gastronomia brasileira. Aborda os biomas da Amazônia, Cerrado/ Zona da Mata/ Caatinga, Pantanal e do Pampa, destacando os produtos característicos de cada região. Ainda aborda as características da culinária das 5 regiões do país.
Habilidades
Após a conclusão do Curso o aprendiz estará apto a conhecer a história da culinária brasileira e suas influências estrangeiras, assim como as características de cada uma das cinco regiões do Brasil.
Duração: 80h
Objetivos de Aprendizagem
História da Alimentação no Brasil
- Identificar as formações históricas que fundaram o comportamento alimentar brasileiro.
- Discutir como as diversas influências constituíram as características gastronômicas do Brasil.
- Analisar como a gastronomia tradicional brasileira pode gerar inovação gastronômica.
A Formação da Cozinha Brasileira
- Reconhecer as relações entre história e formação gastronômica.
- Identificar regionalismos culinários ao analisar receitas.
- Analisar fatores socioambientais que interferem nos hábitos alimentares.
Os imigrantes na Alimentação
- Identificar as intervenções culturais dos imigrantes nos pratos e nas receitas.
- Reconhecer a diversidade de ciclos imigratórios e as suas modificações ao longo do tempo.
- Analisar a potencialidade dos negócios com propostas de comidas típicas a partir do perfil imigrante do século XXI.
Bioma da Amazônia
- Definir o bioma Amazônia.
- Reconhecer a fauna e a flora da região amazônica.
- Identificar o uso da fauna e da flora amazônica na gastronomia.
Características culinárias dos Estados da Região Norte
- Diferenciar as características dos estados da região norte.
- Identificar as influências dos imigrantes na gastronomia da região.
- Reconhecer como a gastronomia está inserida na cultura regional
A Cozinha Sertaneja
- Reconhecer a gastronomia sertaneja.
- Identificar os ingredientes característicos do sertão nordestino.
- Discutir a relação da cozinha local com os costumes e a cultura.
Bioma do Cerrado/ Zona da Mata/ Caatinga
- Elencar as características vegetais e culturais do bioma Caatinga.
- Compreender os aspectos culturais e gastronômicos do bioma Cerrado.
- Entender a valorização dos insumos locais como meio de sobrevivência alimentar e financeira.
A Influência da Cozinha Africana - Comida de Santo versus Comida de Rua
- Reconhecer a importância da alimentação para o candomblé e seus orixás.
- Relacionar o chefe de cozinha com a iyabassé de um terreiro de candomblé.
- Definir comida de rua.
Características culinárias dos Estados da Região Nordeste
- Identificar as características da gastronomia nordestina.
- Reconhecer os ingredientes típicos da região.
- Analisar os pratos típicos dos estados da região.
Bioma Pantanal
- Identificar as características gerais do bioma Pantanal.
- Descrever a fauna e a flora do bioma Pantanal.
- Reconhecer os insumos do bioma Pantanal.
Características culinárias dos Estados da Região Centro-Oeste
- Definir os pratos típicos dos estados do Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.
- Descrever os pratos típicos de Goiás.
- Identificar Cora Coralina, seus poemas e receitas.
Bioma Pampa
- Analisar a fauna e a flora existente no bioma pampa.
- Identificar a importância da conservação da área dos pampas.
- Reconhecer a cultura alimentar dos povos dos pampas
Características culinárias dos Estados da Região Sul
- Identificar o estado do Paraná, sua história e cultura.
- Reconhecer a parte histórica e alimentar do estado de Santa Catarina.
- Descrever a cultura colonizadora do estado do Rio Grande do Sul.
A influência do Ouro, da Cana e do Café na Gastronomia
- Relacionar contextos históricos com a consolidação de hábitos alimentares.
- Reconhecer os processos de adaptação alimentar dados pelos processos de restrição e abundância ambiental.
- Analisar tendências e propostas de negócios a partir das tradições gastronômicas.
Características culinárias dos Estados da Região Sudeste
- Descrever a culinária da Região Sudeste.
- Identificar as características dos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Minas Gerais.
- Classificar os principais pratos típicos dos estados citados.
Cozinha Rural
- Analisara formação da cozinha rural.
- Identificar os Estados que fazem parte da cozinha rural.
- Estimar os pratos típicos da cozinha rural.
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