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Habilidades Básicas em Cozinha

R$223,00

Apresentação

Aborda a história da gastronomia, apresentando aspectos da cultura alimentar. Discute os diferentes papeis do cozinheiro e a organização do trabalho em cozinhas profissionais. Destaca os principais equipamentos e utensílios utilizados na cozinha. Aborda a identificação de facas, afiação e utilização. Apresenta as estruturas físicas e layout da cozinha. Destaca os principais tipos de cortes, com ênfase nos cortes de legumes e de carnes; aromáticos; fundos; molhos clássicos; espessantes e sopas. Aborda ainda a elaboração das fichas técnicas.

Habilidades

Após a conclusão do Curso, o aprendiz estará apto a reconhecer a história e cultura alimentar, a cozinha profissional com seus equipamentos e estrutura física. Identificar com destaque os diversos tipos de cortes, aromas, molhos, espessantes e sopas com as respectivas fichas técnicas.

Duração: 80h

Objetivos de Aprendizagem

História da Gastronomia
  • Identificar a formação da alimentação humana e seus significados.
  • Analisar a evolução da alimentação humana e as suas mudanças significativas.
  • Formular uma concepção de como a alimentação humana se apresenta hoje.
Cultura Alimentar
  • Analisar as origens e as características da culinária da Ásia.
  • Reconhecer as origens e as características da culinária da Europa.
  • Descrever as influências e as características da gastronomia brasileira.
O Cozinheiro e Seus Diferentes Papéis
  • Identificar as atividades do cozinheiro na brigada de cozinha.
  • Descrever as atividades e os profissionais da brigada de salão.
  • Caracterizar os chefs como empresários.
Hospitalidade em Gastronomia
  • Identificar o serviço de salão como ponto central do restaurante.
  • Reconhecer os conceitos básicos de hospitalidade.
  • Descrever métodos de atendimento ao cliente.
Conhecendo os Equipamentos e Utensílios de Trabalho
  • Identificar equipamentos de grande porte para cocção dos alimentos.
  • Listar equipamentos de médio porte utilizados na cozinha para processar os alimentos.
  • Enumerar os utensílios utilizados para medir e preparar os alimentos.
Estrutura física e layout de cozinha
  • Reconhecer como deve ser planejada e feita a estrutura física de restaurantes.
  • Descrever como deve ser planejado o layout de restaurantes.
  • Identificar os aparelhos e componentes necessários para a funcionalidade da estrutura física e layout.”
Tipos de cortes
  • Identificar as diferentes técnicas de corte.
  • Reconhecer os cortes em cubos e os preparos em que são utilizados.
  • Apontar os cortes ornamentais e decorativos.”
Cortes de Legumes
  • Descrever os tipos de cortes em batatas.
  • Apontar os cortes em folhosos.
  • Listar as técnicas de corte em ervas frescas.
Cortes de Carnes
  • Reconhecer os cortes de carnes.
  • Classificar os cortes e as texturas das carnes.
  • Comparar os cortes de carnes no Brasil e em outros países da América.
Aromáticos
  • Definir o que são aromáticos e qual a sua importância nas preparações.
  • Diferenciar os aromáticos e suas composições.
  • Reconhecer os benefícios das ervas aromáticas.
Fundos
  • Definir o que são fundos, para que servem e classificar suas principais categorias.
  • Analisar as técnicas de conservação e armazenamento.
  • Diferenciar fundos caseiros de caldos industrializados.
Molhos clássicos
  • Definir o que são molhos e quais são suas principais funções.
  • Desenvolver técnicas para combinação dos molhos.
  • Classificar os molhos-mãe e seus derivados.
Espessantes
  • Definir espessantes.

  • Reconhecer a importância dos espessantes nas preparações gastronômicas.

  • Diferenciar os tipos de espessantes e suas composições.”

Sopas
  • Identificar as combinações clássicas dos agentes aromáticos e agentes espessantes.
  • Descrever sopas espessas.
  • Definir sopas leves.
Elaboração de fichas técnicas
  • Determinar os objetivos das fichas técnicas.
  • Elaborar listas de medidas e conversões nas receitas.
  • Descrever os principais índices de correção utilizados nas fichas técnicas.

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