Habilidades Básicas em Cozinha – 80h

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R$413,00

Apresentação: Aborda a história da gastronomia, apresentando aspectos da cultura alimentar. Discute os diferentes papeis do cozinheiro e a organização do trabalho em cozinhas profissionais. Destaca os principais equipamentos e utensílios utilizados na cozinha. Aborda a identificação de facas, afiação e utilização. Apresenta as estruturas físicas e layout da cozinha. Destaca os principais tipos de cortes, com ênfase nos cortes de legumes e de carnes; aromáticos; fundos; molhos clássicos; espessantes e sopas. Aborda ainda a elaboração das fichas técnicas.

Habilidades: Após a conclusão do Curso, o aprendiz estará apto a reconhecer a história e cultura alimentar, a cozinha profissional com seus equipamentos e estrutura física. Identificar com destaque os diversos tipos de cortes, aromas, molhos, espessantes e sopas com as respectivas fichas técnicas.

80 horas

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Descrição

Descrição

História da Gastronomia
Identificar a formação da alimentação humana e seus significados.
Analisar a evolução da alimentação humana e as suas mudanças significativas.
Formular uma concepção de como a alimentação humana se apresenta hoje.”

Cultura Alimentar
Analisar as origens e as características da culinária da Ásia.
Reconhecer as origens e as características da culinária da Europa.
Descrever as influências e as características da gastronomia brasileira.”

O Cozinheiro e Seus Diferentes Papéis
Identificar as atividades do cozinheiro na brigada de cozinha.
Descrever as atividades e os profissionais da brigada de salão.
Caracterizar os chefs como empresários.”

Hospitalidade em Gastronomia
“Identificar o serviço de salão como ponto central do restaurante.
Reconhecer os conceitos básicos de hospitalidade.
Descrever métodos de atendimento ao cliente.”

Conhecendo os Equipamentos e Utensílios de Trabalho
“Identificar equipamentos de grande porte para cocção dos alimentos.
Listar equipamentos de médio porte utilizados na cozinha para processar os alimentos.
Enumerar os utensílios utilizados para medir e preparar os alimentos.”

Estrutura física e layout de cozinha
“Reconhecer como deve ser planejada e feita a estrutura física de restaurantes.
Descrever como deve ser planejado o layout de restaurantes.
Identificar os aparelhos e componentes necessários para a funcionalidade da estrutura física e layout.”

Tipos de cortes
“Identificar as diferentes técnicas de corte.
Reconhecer os cortes em cubos e os preparos em que são utilizados.
Apontar os cortes ornamentais e decorativos.”

Cortes de Legumes
“Descrever os tipos de cortes em batatas.
Apontar os cortes em folhosos.
Listar as técnicas de corte em ervas frescas.”

Cortes de Carnes
“Reconhecer os cortes de carnes.
Classificar os cortes e as texturas das carnes.
Comparar os cortes de carnes no Brasil e em outros países da América.”

Aromáticos
“Definir o que são aromáticos e qual a sua importância nas preparações.
Diferenciar os aromáticos e suas composições.
Reconhecer os benefícios das ervas aromáticas.”

Fundos
“Definir o que são fundos, para que servem e classificar suas principais categorias.
Analisar as técnicas de conservação e armazenamento.
Diferenciar fundos caseiros de caldos industrializados”

Molhos clássicos
“Definir o que são molhos e quais são suas principais funções.
Desenvolver técnicas para combinação dos molhos.
Classificar os molhos-mãe e seus derivados.”

Espessantes
“Definir espessantes.
Reconhecer a importância dos espessantes nas preparações gastronômicas.
Diferenciar os tipos de espessantes e suas composições.”

Sopas
“Identificar as combinações clássicas dos agentes aromáticos e agentes espessantes.
Descrever sopas espessas.
Definir sopas leves”

Elaboração de fichas técnicas
“Determinar os objetivos das fichas técnicas.
Elaborar listas de medidas e conversões nas receitas.
Descrever os principais índices de correção utilizados nas fichas técnicas.”

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