Habilidades Básicas em Cozinha – 80h

R$413,00

Apresentação: Aborda a história da gastronomia, apresentando aspectos da cultura alimentar. Discute os diferentes papeis do cozinheiro e a organização do trabalho em cozinhas profissionais. Destaca os principais equipamentos e utensílios utilizados na cozinha. Aborda a identificação de facas, afiação e utilização. Apresenta as estruturas físicas e layout da cozinha. Destaca os principais tipos de cortes, com ênfase nos cortes de legumes e de carnes; aromáticos; fundos; molhos clássicos; espessantes e sopas. Aborda ainda a elaboração das fichas técnicas.

Habilidades: Após a conclusão do Curso, o aprendiz estará apto a reconhecer a história e cultura alimentar, a cozinha profissional com seus equipamentos e estrutura física. Identificar com destaque os diversos tipos de cortes, aromas, molhos, espessantes e sopas com as respectivas fichas técnicas.

80 horas

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